威靈頓(dun)牛排的做(zuo)法：

【主料】：菲力(li)牛排1kg 蘑菇500g 千層(ceng)酥皮(pi)約350g 蛋黃兩個 百里香2根

【輔料】：鹽適(shi)量(liang)(liang) 英(ying)式芥末醬適(shi)量(liang)(liang) 黑胡椒適(shi)量(liang)(liang) 蒜三瓣 橄欖油適(shi)量(liang)(liang) 洋(yang)蔥(cong)適(shi)量(liang)(liang)可(ke)不加 鵝(e)肝/鴨肝/雞肝適(shi)量(liang)(liang)可(ke)不加 火腿(tui)8片

步驟：

1.菲(fei)力放在(zai)(zai)室溫下15分鐘回溫。在(zai)(zai)菜板(ban)上(shang)撒上(shang)一(yi)層(ceng)(ceng)鹽和一(yi)層(ceng)(ceng)黑胡椒，把菲(fei)力在(zai)(zai)菜板(ban)上(shang)滾一(yi)下，裹均勻(yun)。

2.鍋內放橄欖油(you)燒(shao)熱(升(sheng)級點1:可以(yi)加一點黃油(you)會更香)，裹好調料后(hou)立即放進熱油(you)鍋中(zhong)煎至1成和3成熟之間。

3.牛排上抹上一(yi)層(ceng)英式芥末醬。

4.把蘑菇切碎，放在(zai)剛(gang)剛(gang)剪(jian)牛肉的鍋(guo)中炒，加入(ru)切碎的蒜(suan)、百里香、洋蔥（此時可以加入(ru)其(qi)它喜歡的配料(liao)）。

5.菜(cai)板(ban)上(shang)(shang)鋪上(shang)(shang)火腿(tui)，火腿(tui)上(shang)(shang)撒黑胡(hu)椒，把蘑菇醬平鋪在火腿(tui)上(shang)(shang)。

6.用保鮮膜卷成均(jun)勻圓(yuan)柱，進(jin)冰箱15分鐘。

7.千層酥(su)皮(pi)搟成長方形，把(ba)牛(niu)肉裹進酥(su)皮(pi)，用蛋(dan)黃液封口，再進冰箱(xiang)15分鐘。

8.進冰(bing)箱的時(shi)候預熱(re)烤箱至220攝(she)氏度(du)，把牛(niu)排從冰(bing)箱取出(chu)，刷一層(ceng)蛋黃液(ye)，切上喜歡的紋路。

9.進烤箱10分鐘(zhong)，再降低溫度(du)到200度(du)10分鐘(zhong)。

10.出烤箱后靜置(zhi)5分鐘。然后切(qie)成喜歡的厚度。

小貼士：

1.切的時候要注(zhu)意，千(qian)層酥皮盡(jin)量(liang)面包刀(dao)來切，要不然容(rong)易切碎(sui)。

2.裹的一定要緊，不留(liu)空隙，這樣熟的才均勻。

3.蘑(mo)菇(gu)要炒干，炒到沒有(you)水分，這是最關鍵的一點。

4.裹的(de)一定(ding)要(yao)緊，不留空隙，這樣熟的(de)才均勻。